Boulangerie et Patisserie Boulangerie et Patisserie

Les formations

BP Art de la Cuisine
Secteur(s) professionnel(s) :   Hôtellerie-Restauration
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Une formation par contrat de professionnalisation


Statut• Contrat de Professionnalisation (contrat à durée déterminé de 24 mois)
• Rémunération*
Admission• Etre âgé(e) de moins de 26 ans.
• Etre titulaire d’un CAP Cuisine ou d’un BEP des Métiers de la Restauration et de l’Hôtellerie dominante “Production culinaire”.
Examen• Examen final sur l’ensemble des matières
• Examen pratique évalué par des enseignants et professionnels

Durée• Contrat de professionnalisation de 24 mois, rémunéré (aides du FAFIH). Voir les modalités avec notre administration.
• Alternance : 24 semaines au CFA sur 2 ans
Objectifs• Acquérir une formation complète du métier de cuisinier :
- Exercer une activité de cuisinier hautement qualifié
- Savoir organiser, concevoir une production en prenant en compte les moyens, les matériels, les normes d’hygiène, les particularités des aliments
- Savoir gérer une production tant au niveau humain que comptable
- Développer des compétences dans les relations humaines.
Contenu- Production de repas allant de 1 à 1500 couverts en interne ou en externe : buffets, réception...
- Création de fiches techniques en vue de proposer une nouvelle carte.
- Calcul de coût sur une production, inventaire...
- Mise en place de procédure de production, de nettoyage.
- Elaboration d’un planning de production, de congés...
• Domaine professionnel :
- Conception, organisation, réalisation de la production culinaire et pâtisserie,
- Technologie culinaire et pâtisserie
- Connaissance des produits (gastronomie française et étrangère, producteurs particuliers,…)
- Technologies nouvelles et sciences de l’alimentation
• Domaine général :
- Expression française et ouverture sur le monde - Mathématiques - Sciences
- Langue vivante : anglais
- Gestion : organisation et gestion de production, environnement de l’entreprise

Vers quels métiers ?
• 1er commis
• Chef de partie
• Chef de cuisine
Un tremplin pour

Mentions complémentaires de niveau IV
• BTS Hôtellerie restauration
• C.Q.P. de la branche



Salaire minimum en % du SMIC Au moins titulaire d’un bac pro, d’un titre ou diplôme professionnel de même niveau Autre
26 ans et plus Minimum SMIC ou 85 % du Salaire conventionnel 85%
21 - 25 ans 80% 70%
3ème année 65% 55%