Boulangerie et Patisserie Boulangerie et Patisserie

Les formations

BAC Professionnel 3 ans Spécialité Boulangerie - Pâtisserie
Secteur(s) professionnel(s) :   Hôtellerie-Restauration
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Une formation par apprentissage


Statut• Contrat d’Apprentissage en alternance
• Rémunération*
Admission• Avoir 16 ans ou sortir de classe de 3ème
• Avoir du goût
• Solliciter un entretien au CFA
• Rechercher une entreprise, désirant embaucher un jeune en contrat d’apprentissage, avec l’aide du CFA.
La MFR/CFA de la Bonnauderie met en oeuvre une stratégie de recrutement des jeunes sortants de la classe de 3ème notamment :
- La famille et le jeune sont reçus lors d’un entretien individuel centré sur son projet professionnel.
- A l’issu d’un test de positionnement (français, mathématiques) l’équipe pédagogique émet un avis sur l’entrée du jeune en Snde.
- Cet avis est suivi d’un entretien final avec le jeune et la famille.
Ce dispositif doit garantir aux professionnels du secteur un accueil personnalisé dans leurs
entreprises et en lien avec le MFR/CFA.

Durée Contrat d’Apprentissage de 3 ans, rémunéré
Alternance :
65 % en entreprise
35 % au MFR/CFA
Seconde (1ère année) : 16 semaines à la MFR/CFA - Première (2ème année) : 18 semaines à la MFR/CFA
Terminale (3ème année) : 19 semaines à la MFR/CFA
La formation en Bac Professionnel (diplôme de niveau IV) tant en entreprise qu’au MFR/CFA
implique un nombre de semaines suffisant pour parfaire les compétences techniques et générales
(gestion,…), permettant de former des futurs professionnels répondant aux critères
d’employabilité du secteur professionnel, à l’issue du diplôme.
ObjectifsAcquérir une formation complète du métier de Boulanger-Pâtissier :
- Maîtriser les connaissances théoriques d’une recette
- Réaliser et acquérir les techniques professionnelles
- Gérer et s’organiser pendant une journée de travail
- Accéder à une qualification professionnelle intermédiaire (CAP Boulangerie ou CAP Pâtisserie) et au Bac Professionnel
Contenu• Formation pratique : des travaux pratiques et appliqués venant en complément des acquisitions en entreprise.
• Formation technologique : connaissance de l’entreprise, hygiène alimentaire, sciences liées à l’alimentaire et aux équipements.
• Formation générale : Français, Anglais, Histoire, Mathématiques, Sport.

Vers quels métiers ?
• Commis boulanger - pâtissier
• Boulanger
• Pâtissier
• Chef boulanger
• Chef pâtissier
• Chef d’entreprise
Un tremplin pour

Brevet de maîtrise
• Brevet technique des métiers
• CAP Chocolatier-confiseur
• Brevet Professionnel Boulanger

Examen

• Au cours de la classe de Première (2ème année), le jeune pourra valider le diplôme intermédiaire de son choix (CAP Boulangerie ou CAP Pâtisserie).
• Le Bac Pro se passe en Contrôle en Cours de Formation (CCF) (domaine professionnel et général).

Salaire minimum en % du SMIC Jusqu’à 17 ans 18 - 20 ans 21 ans et plus
1ère année 25% 41% 53%
2ème année 37% 49% 61%
3ème année 53% 65% 78%