Le dressage à l’assiette… tout un art !
Cette semaine, nos apprentis en BP Cuisine 1ère année et 1ère BAC PRO ont testé le premier TP du module « Initiation au dessert de restaurant ».
Sous la houlette de M. Godet (formateur en pâtisserie), ils ont préparé la mise en place lundi après-midi pour créer une assiette autour d’une déclinaison de choux café et de sa sauce chocolat …
Le lendemain, lors de la séance TP, ils ont pu dresser et envoyer leur assiette… Une réussite pour nos jeunes professionnels en devenir qui auront l’occasion de continuer cette expérimentation pour progresser techniquement dans le dressage du dessert à l’assiette à travers différentes activités et interventions…
𝗨𝗻 𝗼𝗯𝗷𝗲𝗰𝘁𝗶𝗳 𝗰𝗼𝗺𝗺𝘂𝗻 𝘀𝗲 𝗱𝗲𝘀𝘀𝗶𝗻𝗲 à 𝗹’𝗵𝗼𝗿𝗶𝘇𝗼𝗻 𝟮𝟬𝟮𝟲… 𝗺𝗮𝗶𝘀 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝗹’𝗶𝗻𝘀𝘁𝗮𝗻𝘁…
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