MOF Chocolatier

Les CAP 2ème année Pâtissier du groupe C ont eu la chance de participer à une journée de pratique avec Bertrand Balay, MOF Chocolatier 2023 !

Nos apprentis ont ainsi réalisé des montages en chocolat et des ganaches pour la réalisation de palet or, découvert l’enrobage manuel, réalisé du praliné pistache pour des bonbons moulés et des décors pour les entremets et petits gâteaux…

Cette pratique a permis également d’aborder tous les aspects techniques et technologiques en lien avec leur réalisation.

Un beau moment de partage et de découvertes, riche d’échanges professionnels ! Merci à Bertrand !

#cultivonslesréussites #apprentissage #nosjeunesontdutalent