MOF Chocolatier

Le groupe des CAP Pâtissier C 2ème année a eu la chance de vivre un temps fort en chocolaterie avec Bertrand Balay MOF chocolatier.

Ils ont réalisé des ganaches pour le dressage de palets or, enrobage à la fourchette, ganache passion pour des bonbons moulés, pralinés noisettes pour des rochers et montage chocolat sur le thème de l’espace.

L’intérêt de cette intervention est multiple car cela permet aux jeunes d’aborder des notions pointues sur la technologie en lien direct avec la production, sur l’équilibrage des ganaches, le tempérage et le rôle de ce travail pour obtenir des moulages de qualité.

Merci à Bertrand Balay pour sa disponibilité et pour son envie de transmettre ses connaissances avec nos jeunes.

#mfr

#cultivonslesréussites

#apprentissage

#chocolat